Suite, Encuentro en la Sala de Bizkaia, celebrará su tercera edición los próximos 16 y 17 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel, en Portugalete. Organizado como un foro centrado en la sala y el servicio, el encuentro reunirá a más de 40 profesionales de la gastronomía y de otros sectores relacionados con la hosteleria. El programa incluye ponencias, encuentros y actividades en torno al servicio, la sumillería y otros aspectos que intervienen en la relación entre el restaurante y el cliente.

A diferencia de otros congresos gastronómicos, Suite mantiene una programación sin cocineros y amplía su mirada a profesionales de diferentes disciplinas. Junto a responsables de sala, sumilleres y otros perfiles de la hostelería participarán periodistas, diseñadores, artistas, antropólogos, comerciantes, bartenders y especialistas de ámbitos como los seguros o el eneagrama.

Más de 40 profesionales en dos jornadas

Entre los participantes de esta edición figura Luis Baselga, Premio Michelin 2026 al Sommelier, director de Smoked Room en Madrid y Dubái y codirector de vinos del Grupo Dani García, que será el encargado de abrir el encuentro con la ponencia Intención como forma de eternidad.

El programa contará también con José Polo, propietario de Atrio y Torre de Sande y Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala; Marcos Granda, sumiller, jefe de sala y CEO del Grupo Marcos Granda, vinculado a seis estrellas Michelin; Marián Martínez, cofundadora y directora del Cenador de Amós; y Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell Peralada y Premio Michelin 2023 al Servicio y la Sala.

La representación vinculada a Bizkaia estará formada, entre otros, por Aintzane Santin, Isaías Sandino, Inés Ybarra, José Borrella, Lorena Cuevas y Pilar Llamosas, profesionales relacionados con establecimientos de Bilbao, Amorebieta-Etxano, Lasarte-Oria, Portugalete y Karrantza.

El encuentro incorpora además perfiles procedentes de otros ámbitos de la gastronomía y la creatividad. Entre ellos estarán Julia Pérez Lozano, Premio Nacional 2025 a la Mejor Labor Periodística; Marc Álvarez, cofundador de Sips Drinkery House & LiQeat, reconocido como mejor bar de Europa en 2026; Edu Torres, arrocero y director comercial de Molino Roca; y Mikel Urmeneta, artista multidisciplinar y fundador de Kukuxumusu y Katuki Saguyaki.

La sala, más allá del servicio

El planteamiento de Suite parte de ir más allá en la experiencia gastronómica. La atención al cliente, el ritmo del servicio, el conocimiento del vino y aspectos como la vajilla, el mobiliario, la iluminación, la música o los aromas forman parte de lo que sucede en un restaurante.

El encuentro pone el foco en los profesionales que desarrollan ese trabajo y que, en muchos casos, han tenido menor visibilidad que los cocineros. Responsables de sala, camareros y sumilleres participan así en un programa que aborda el oficio desde diferentes perspectivas e incorpora disciplinas externas a la hostelería.

Una cena dirigida por profesionales de sala

Uno de los momentos de la programación será la segunda cena de Suite elaborada y dirigida exclusivamente por profesionales de sala, que tendrá lugar la noche del 16 de noviembre, coincidiendo con la entrega de los Premios Suite 2026.

La propuesta traslada a la práctica su planteamiento sobre el papel de la sala y muestra cómo la experiencia alrededor de una mesa no depende únicamente de lo que ocurre en la cocina.

La tercera edición de Suite se celebrará durante dos jornadas en las que Bizkaia volverá a concentrar a profesionales vinculados al servicio y a otros ámbitos relacionados con la gastronomía. El programa plantea así una aproximación al sector desde el conocimiento del producto y el vino, el servicio, la creatividad y la relación con el cliente.

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