Espai Sucre no es es una escuela al uso. Tampoco los premios The Best Dessert cuya quinta edición se ha celebrado hoy en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona lo son. El inconformismo de Jordi Butrón y Xano Saguer, creadores del concepto Espai Sucre se percibe en su revolucionaria manera de entender la enseñanza de la pastelería y también en su afán por impulsar la disciplina. El galardón a Albert Adrià, premio-homenaje Pierre Gagnarie la aportación singular a la pastelería es prueba de ello.
Ganadores, participantes, organizadores y patrocinadores
Quien conoce el método creativo Espai Sucre -que se prolonga en el método didáctico- comprende la admiración de Jordi y Xano por Albert Adrià. A pesar de haber renegado de la pastelería durante una época en elBulli -«no soy el pastelero de elBulli«, decía y era verdad, porque era mucho más además de pastelero- es uno de los grandes maestros internacionales del dulce. Su aportación ha sido inmensa. Su forma de entender el postre decisiva. Adrià ha influido en miles de pasteleros de todo el mundo, sobre todo de pasteleros de restaurante. Basta echar un vistazo a un libro mítico Natura, prólogo ideológico y conceptual del que publicará en breve y que acaba de terminar de escribir hace unos días, o de visitar Cakes and Bubbles, su local de postres de Londres.
Lo emocionante del premio, más allá de la personalidad de Albert, ha sido que se lo ha entregado su hijo Alex Adrià. Una sorpresa inesperada que le ha hecho feliz. Alex quiere seguir los pasos de su padre (y de su tío) y dedicarse a la cocina. A él y a todos los jóvenes profesionales ha dedicado Albert Adrià su premio. » A los que piensan que nunca es suficiente, porque ellos son los que se esfuerzan» ha dicho. El inconformismo, de nuevo; como punto de partida y como motor. Como ley de vida.
Albert Adrià y su hijo Alex, encargado de entregarle el premio un rodillo dorado
El premio Valrhona al mejor postre de chocolate 2019 lo ha logrado Daniel Rosado de Casa Annamaria (Ollers), con su ChoCoco. Una propuesta compleja, algo confusa para algunos miembros del jurado, pero que reunía ingredientes exóticos en una presentación innovadora, al tiempo que permitía que se sintiera el cacao.
El premio TheBestDessert-Espaisucre 2019, patrocinado por Sosa se lo ha llevado Víctor Gonzalo del restaurante ABaC (Barcelona) que ha presentado el postre CitrusxLimón en el apartado de postre libre. Una combinación ligera y refrescante a base de limón asado y mantequilla.
CitrusxLimón
Victor Gonzalo ganador de V The best dessert
Jordi Butrón ha agradecido el esfuerzo a los participantes, a los finalistas al «increíble equipo de EspaiSucre», al jurado y a los patrocinadores que han hecho posible que se celebrase esta V edición de The Best Dessert.
El jurado. Desde la Izquierda: Xano Saguer, Phillipe Regol, Jordi Cruz, Julia Pérez, Rene Frank, Jordi Roca, Cristina Jolonch, Pau Arenos, Albert Adrià, José Carlos Capel y Jordi Butrón
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