Tres restaurantes nuevos en Madrid

MYVEG

Valverde 28. Tel.:  915 311 702. Precio medio: 20€.

@RestaurantMYVEG, esta es la cuenta en Twitter de un nuevo restaurante inaugurado en Madrid que no ha inventado nada pero que todo lo hace bien. Con verduras de la huerta de Navarra recogidas y procesadas en el día elabora recetas de IV Gama que envasa al vacío congela y envía a su propio restaurante situado en el cogollo de Triball, esa zona que se ha puesto de moda alrededor de la calle Ballesta. Platos de regeneración y ensamblaje con sabores de siempre e interpretación actual.
Entre sus especialidades menestra de verduras, alcachofas fritas, bacalao con pisto y manitas guisadas. Y unos postres caseros que no desmerecen.
Detrás de todo el negocio el gran cocinero David Yarnoz, propietario de El Molino de Urdaniz, uno de los mejores restaurantes de Navarra. Y por sí no fuera poco facturas de precios tentadores Entre 15 y 25€ por persona.

      

VILLOLDO

Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. Precio medio: 45 €

Cocina casera tradicional de inspiración castellana, elaborada con materias primas de calidad es lo que ofrece este nuevo restaurante, hermano pequeño del famoso Estrella del Bajo Carrión www.estrellabajocarrion.com. Pilar Pedrosa y su hijo Alfonso Fierro, quien ya comenzó con la renovación de la cocina en Palencia, están al mando de los fogones y Anselmo Fierro se ocupa de la sala, todavía en rodaje. El valor añadido de este lugar, decorado con mucha gracia, informal y nada pretencioso, es que los productos que se ofrecen han sido buscados y elegidos por la familia Pedrosa Fierro entre productores locales, y son de estricta temporada.

Merece la pena probar las verduras de la huerta palentina; las croquetas son magníficas; las alubias blancas no tienen nada que envidiar a las pochas, los chipirones dejan huella y el lechazo es suculento. Solo el helado de queso de oveja fresco justifica la visita. Cocina elegantemente auténtica, sin artificios ni pose.

 

      

 

PUKN BACH

Paseo de la Castellana, 77.  Tel.: 91 562 09 63. Precio medio: 55€

El nombre es una declaración de intenciones: mezclar lo moderno y lo clásico, porque a veces escuchas punk y otras Bach. No ha hecho más que abrir y ya está lleno. Platos de cuchara  y solomillo con foie-gras en un espacio de estética retro decorado por el interiorista de moda Lázaro Rosa Violán. Raciones para compartir, mesas bajas, barra, cócteles, música y ambientazo… Repleto de caras conocidas, habituales de los locales de barrio de Salamanca.

Materia prima muy bien seleccionada por el propietario e ideólogo, el prestigioso joyero Emiliano Suárez, gourmet reconocido, que ha reunido en la carta sus platos favoritos. En la cocina  Iñaki Rodaballo pone a punto merluzas en salsa verde, carrilleras estofadas, canelones de bonito, arroces… Además ostras, jamón con pan con tomate, buenas anchoas de Santoña, salchichitas, burrata, etc. Carta con grandes vinos y tentadora oferta de cócteles y copas, también en horario de afterwork. Local ecléctico, difícil de definir pero muy fácil de frecuentar, ese de esos sitios que apetecen.