El domingo 31 de mayo un centenar de cortadores de jamón se concentrarán en la Plaza Mayor, mientras que los cocineros Chema de Isidro y Carlos Maldonado ofrecerán un auténtico espectáculo de la cocina del ibérico con fines solidarios en la plaza de Los Bandos. Todo con motivo del V Foro Internacional del Ibérico que se celebrará en Salamanca los días 1 y 2 de junio, convirtiendo a la ciudad en la capital mundial del ibérico.

Cortadores de jamón en la Plaza Mayor de Salamanca durante el IV Foro

V Foro Internacional del Ibérico

El Palacio de Congresos volverá a ser el escenario de la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico impulsado por el Ayuntamiento de Salamanca y la Diputación de Salamanca bajo la dirección técnica de Grastroactitud. El objetivo del foro es reunir en Salamanca a todo el sector: productores, industriales, comerciales, cocineros y aficionados. El programa -que se puede consultar en la web www.foroiberico.com- combina demostraciones de cocina, catas, conferencias de científicos e investigadores y mesas redondas en las que se debatirá el futuro del sector o las nuevas estrategias de marketing.

En el centro, el alcalde de Salamanca, Carlos García Carballo, junto a Julia Pérez, directora del Foro, el Presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias y el concejal de turismo Ángel Fernández.

Cocineros, científicos y productores

El cocinero madrileño Mario Sandoval (Coque**) mostrará sus últimos trabajos con cerdo ibérico, mientras que Quique Dacosta (Quique Dacosta***) llegará desde Denia para rendir un homenaje al ibérico, producto que siempre ha estado presente en su cocina y con el que ahora prepara un singular aperitivo: pan hecho de jamón.

El sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano delle Vedove del restaurante Smoked Room** (Madrid) presentarán una cata de armonías inéditas a través de la armonización molecular en la que no faltarán platos de inspiración italiana elaborados con cerdo ibérico.

Desde dos zonas productoras de cerdo ibérico como son Andalucía y Extremadura se desplazarán Dani Carnero (Kaleja*. Málaga) Y Juan Manuel Salgado (Dromo. Badajoz) para dejar testimonio de la tradición porcina en sus territorios y en sus cocinas.

Por su carácter internacional, el Foro del Ibérico explorará también la presencia del cerdo ibérico en otras cocinas como la japonesa con presencia del cocinero Hideki Matsuisha (restaurante Koi Shunka*. Barcelona) y también en el ámbito de la fusión con una ponencia a cargo de Hugo Muñoz (Ugo Chan*. Madrid).

Ponentes del IV Foro Internacional del Ibérico

Ibéricos y compañía

No faltará un guiño a los otros cerdos nacionales, primos del ibérico como son el chato murciano y el porc negre mallorquín. De explicar su tradición y su presente se ocuparán respectivamente David López Carreño (Local de Ensayo. Murcia) y Marga Coll (Miceli. Mallorca).

Aurelio Morales presentará sus trabajos con ibérico para ofrecer una quinta gama de calidad, mientras que Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo. Salamanca) explicará cómo sacar el mejor rendimiento al ibérico en función de los diferentes modelos de negocio.

Chuletas de cerdo ibérico maduradas a la parrilla

La nota dulce la pondrá el maestro pastelero Ricardo Vélez que explicará como el uso de manteca de ibérico afecta a la calidad de lo hojaldres junto con el investigador del CSIC Javier Fontecha.

Concurso de cocina con ibérico

La tarde del lunes tendrá lugar la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca. Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, junto a Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Martín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía descarte ibérico’. El primer premio está dotado con 5.000 euros y el segundo, con 2.000 euros.

Ibérico solidario

Como en la última edición, el Foro saldrá a la calle el domingo 31 de mayo para que los salmantinos puedan disfrutar de la singular cocina con ibérico que realizarán Chema de Isidro y su equipo de La Raspa y el televisivo Carlos Maldonado. Ambos prepararán guisos y bocadillos que podrá disfrutar el público en la Plaza de los Bandos. La recaudación irá destinada a los proyectos La Raspa y Fundación Raíces Carlos Maldonado que trabajan para integrar a jóvenes en riesgo de exclusión a través de su trabajo en cocina y hostelería.

Las entradas para acceder al V Foro Internacional del Ibérico se podrán adquirir desde este lunes en esta web.