Ya está fijado el calendario del segundo curso gastronómico de The Table By, el innovador proyecto pop up del Hotel Urso en Madrid. Seis nuevos chefs pasarán por aquí en los próximos meses, alargando su estancia hasta mes y medio, con menús a precios prefijados en 45 y 60 euros.


Arranca la segunda temporada del proyecto que Better, la agencia pop up creadora de conceptos, viene desarrollado desde el año pasado con notable éxito para el Urso Hotel & Spa en Madrid. The Table By regresa este año con nombres muy conocidos del panorama gastronómico, jóvenes cocineros que trascienden el ámbito culinario de las diferentes comunidades autónomas en las que desarrollan su trabajo. Unos más mediáticos que otros, pero todos con cocinas interesantes y llenas de personalidad (desde GastroActitud os iremos contando puntualmante cómo serán cada uno de sus menús).

Se mantiene el formato de ocasiones precedentes; es decir, cada uno de los chefs que se trasladen a Madrid traerá consigo no sólo su particular forma de entender la gastronomía, sino también parte de la esencia, el ambiente de su restaurante. Por eso como ya ocurriera el año pasado, con cada propuesta cambiará la decoración del local.

Esta segunda edición habrá algunos cambios. Los más significativos afectan a la estancia en el hotel de cada uno de los invitados, que permanecerán seis semanas consecutivas, en vez de las cuatro del curso precedente. Además los precios de los menús se han estandarizado, estableciéndose un formato con dos únicos menús degustación, uno a 45 euros y otro a 65 euros (IVA incluido pero sin bebidas), además de una serie de platos de fuera de carta que completarán la oferta.

La selección vinícola que hasta el momento contaba con el asesoramiento de Vila Vinateca, también cambia, ya que ahora estará en manos de La Tintorería, que adaptará su bodega en función del restaurante de que se trate. A la oferta líquida hay que sumar la coctelera, que se quiere potenciar en todas las comparecencias, y que viene patrocinada por Plymouth Gin.

Por otro lado –otra novedad- los panes de Triticum de Xevi Ramón compartirán mesa con las creaciones culinarias de todos los chefs.

Por primera vez se conoce previamente el calendario y los restaurantes que va a participar a lo largo de lo que resta de este año y 2016. Estos serán:

● Diego Fernández al frente de Regueiro, Puerto de Vega (Asturias). Octubre-noviembre

Andreú Genestra, chef del restaurante homónimo en Cap de Pera (Mallorca). Noviembre-diciembre

● Javier Olleros, del Culler de Pau, O  Grove (Pontevedra). Enero-febrero

● Begoña Rodrigo, de Bego La Salita, Valencia. Febrero-Marzo

● Oriol Ivern, de Hisop, Barcelona. Abril-mayo

● Xanti Elías, de Acánthum, Huelva. Mayo-junio

Para reservar una mesa en cualquiera de estos pop up hay que acudir a la página web, (o en el teléfono 615.367.917) donde además se puede encontrar información de cada uno de los cocineros que pasarán por el Urso en los próximos ocho meses.

Próximamente iremos informando sobre cada uno de las diferentes propuestas de The Table by. Y os dejamos un aperitivo: Diego Fernández, de Regueiro, practica la que sin duda es la cocina más creativa de todo el Occidente astur. Platos muy contemporáneos, de técnica depurada, sabores asturianos o no, pero no exentos de riesgo y múltiples influencias, que no dejarán indiferente. Un chef desconocido que sin duda va a sorprender. Os lo contaremos en breve.

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