Del 21 al 30 de noviembre tendrán lugar las XVI Jornadas Gastronómicas de Casquería de este restaurante que este año arrancan con el leit motiv: Recuerdos del interior, de la necesidad al lujo


Dicen en el restaurante que vestirán de lujo, sin necesidad pero con mucho gusto, a los ingredientes que protagonizan esta información, los más intimos,  para darles una vida diferente y un mayor protagonismo. De ahí, el apetitoso título que le han dado en esta decimosexta edición a sus Jornadas, "De la necesidad al lujo".

Sin más dilación, incluimos el menú que ofrecerá este establecimiento durante estos diez días a 55 euros en el que habrá una amplia gama de platos de casquería para elegir y disfrutar. 

LOS ENTRETENIMIENTOS 

  • Crujiente de lengua de cerdo con hierbas y flores 
  • Tartar de hígado de ternera con especias y cebolla 
  • Bombón de hígado de pato 
  • Profiterol relleno de espuma de sesos de cochinillo con anguila 
  • Canelón de callos de ternera y caracoles borgoñona 
  • Tempura de pata con mahonesa de hierbas 

LOS PLATOS 

  • Salpicón de sesitos de cordero, erizo de mar y coles 
  • Carpaccio de hígado de pato, vieiras y “tête” de cochinillo 
  • Sandwich Club de sangre de cordero, foie gras y pisto 
  • Molleja de ternera marina con ensalada de hierbas 
  • Morretes de cerdo en vinagreta con cebolla roja, sardina ahumada y trufa negra 

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  • Pizza boloñesa de changurro y pies de cerdo 
  • La navaja de dos filos 
  • Riñones de cordero con tallos de alcachofa 

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  • Civet de sangre y bogavante con cebollitas, alcaravea y aire de comino 
  • Callos de cordero estofados y carpaccio de pulpo 

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  • Raya y crestas de gallo con setas crudas 
  • Láminas de bacalao al pil pil con zarajos chips 

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  • Lengua de ternera rellena de hígado de rape, salsa bordelesa 
  • Carrillera de ternera a la royal con trufa negra 

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  • Sorbete de fruta de la pasión, frambuesas y hierbabuena
  • Torrija de crema fresca

BODEGA

  • Valduero Crianza. D. O. Ribera del Duero 
  • Viadero Blanco Albillo. Valduero. D.O. Ribera del Duero 
  • Moscatel La Marina. Enrique Mendoza. D.O. Alicante 
  • Agua mineral 

 

MESÓN DOÑA FILO

Calle San Juan, 3

Colmenar del Arroyo (Madrid)

Tel.: 918 651 471

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