Entrevistas
Mujeres que cuentan: Mª Ángeles Chiriboga, de La Boscana
Cuando una científica se pasa al mundo de la cocina, solo puede haber una gran historia detrás. La de Mari Ángeles Chiriboga se construyó en el restaurante La Boscana en Bellvís (Lleida) a base de pasión, gastronomía, producto, territorio y, como no, también de amor.
Ferran Adrià: ¡Salvemos la cocina tradicional!
Hablamos de cocina, creatividad, innovación, talento y futuro con el cocinero más influyente del mundo, preocupado por el escaso valor que damos a la cocina tradicional
Alberto Lozano de Huset el restaurante del Polo Norte: «la foca es el cerdo del Ártico»
Foca, reno, perdiz blanca, pez lobo, gambas árticas… estos son los ingredientes que trabajados con técnicas contemporáneas encuentran los comensales que llegan a Huset, el restaurante del Polo Norte.
Gonzalo Aramburu “mi corazón está puesto en la alta cocina”
Su menú conjuga el mejor producto argentino con técnicas contemporáneas que juegan a favor de su creatividad. Este año será el único argentino presente en Madrid Fusión.
Kabo (Pamplona): «Nuestro objetivo nunca fue buscar la estrella Michelin»
Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua protagonizan una historia de esfuerzo, trabajo y amor con final feliz. Aire fresco en la gastronomía de Navarra.
Mujeres que cuentan: Pía Salazar, la mejor pastelera del mundo
Pastelera en Nuema, primer restaurante de Ecuador que ingresa en The World’s 50 Best. Descubrimos a una desobediente a la que el talento coronó con el galardón mayor.
Entrevistamos a Virgilio Martínez de Central, el mejor restaurante del mundo,
Hablamos con el peruano recién ganador de 50 Best Restaurants, y sobre su forma de entender la cocina
Pormishuevismo alimentario: «alimentarse bien es un lujo»
Hablamos con Erik Harley sobre incoherencias, tomaduras de pelo y corrupción en alimentación y gastronomía. No solo en urbanismo existe el pormishuevismo
Alex Atala: «Ya no hay romanticismo en la cocina, solo frivolidad»
Hablamos con el cocinero brasileño sobre la falta de romanticismo en la alta cocina, el exceso de información, el momento de Latinoamérica y el desafío de la despensa amazónica.
Juan Villoro: «Tengo una pasión crítica con el picante»
Charlamos con el escritor mexicano sobre el arte, la gastronomía, la cocina popular, las representaciones culturales, los límites de la creatividad, la libertad y el picante
Las entrevistas gastronómicas han tomado una relevancia particular en los últimos años, especialmente con el auge de la gastronomía como una expresión cultural.