Acelga ligada con pan de escanda, aceite y un gel de verduras liofilizadas

Preparación

Agua de tomate gelatinizado

1. Estrujar los tomates con las manos en un recipiente.
2. Agregar el azúcar y la sal, y dejar en reposo unas 6hs. 
3. Pasado el tiempo triturar en thermomix, y poner a colar por una estameña toda una noche con peso encima.
4. Rectificar de sal y azúcar el liquido transparente obtenido.
5. Cuajar con 2g de agar agar por cada kg de agua.
6. Llevar a ebullición el agar agar con una cuarta parte del mismo, y mezclar con el resto a temperatura ambiente
7. Depositar 2 cucharadas en un plato hondo elegido y dejar cuajar. 
8. Reservar en la nevera hasta el emplatado.

Mimoso de pan de escanda, acelga y aceite

1. Poner en la termomix la mitad del agua de tomate, el pan y el aceite.
2. Levantar a ebullición la otra mitad del agua de tomate con el agar agar bien pesado, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas, y verter sobre la termomix
3. Accionar máxima potencia por espacio de 2 o 3 minutos, no colar y cuajar en moldes cuadrados con una altura de 2 cm.

Si se queire hacer Mimoso de pan de escanda empapado en tomate y aceite tan sólo debemos sustituir los 400g de agua translucida de de acelga por 400g de agua translucida de de tomate.