Ingredientes
- 1kg de tomates muy maduros
- 1 cucharada de azúcar
- Para el mimoso de pan de escanda, acelga y aceite
- 400g de agua translucida de de acelga
- 110g de aceite virgen extra arbequina
- 90g de miga de pan de escanda de 2 o 3 días
- 2u de hoja de gelatina
- 1g de agar agar
- Para el agua de tomate gelatinizado
- c/n de sal
Agua de tomate gelatinizado
- Estrujar los tomates con las manos en un recipiente.
- Agregar el azúcar y la sal, y dejar en reposo unas 6hs.
- Pasado el tiempo triturar en thermomix, y poner a colar por una estameña toda una noche con peso encima.
- Rectificar de sal y azúcar el liquido transparente obtenido.
- Cuajar con 2g de agar agar por cada kg de agua.
- Llevar a ebullición el agar agar con una cuarta parte del mismo, y mezclar con el resto a temperatura ambiente
- Depositar 2 cucharadas en un plato hondo elegido y dejar cuajar.
- Reservar en la nevera hasta el emplatado.
Mimoso de pan de escanda, acelga y aceite
- Poner en la termomix la mitad del agua de tomate, el pan y el aceite.
- Levantar a ebullición la otra mitad del agua de tomate con el agar agar bien pesado, disolver las hojas de gelatina previamente hidratadas, y verter sobre la termomix
- Accionar máxima potencia por espacio de 2 o 3 minutos, no colar y cuajar en moldes cuadrados con una altura de 2 cm.
Si se queire hacer Mimoso de pan de escanda empapado en tomate y aceite tan sólo debemos sustituir los 400g de agua translucida de de acelga por 400g de agua translucida de de tomate.