Preparación

Ajoblanco

  1. Poner todos los ingredientes menos los aceites en la batidora y triturar todo muy fino.
  2. Añadir los aceites y  emulsionar. Poner punto de sal.

Cebolletas encurtidas

  1. Mezclar todos los ingredientes menos las cebolletas en frío.
  2. Limpiar las cebolletas retirando la capa exterior y la parte más verde del tallo hasta dejar solo unos 3 cm.
  3. Poner las cebolletas junto con los líquidos y los aromatizantes en frío y tapados con un plato de forma que  las cebolletas se mantengan sumergidas.
  4. Poner al fuego a fuego vivo hasta que hierva. Cocer 2 minutos y retirar del fuego.
  5. Dejar que las cebolletas se enfríen sumergidas en el caldo durante unas 2 horas.
  6. Guardar dos días en el frigorífico.

Chipirones en tempura

  1. Preparar el batido de tempura: mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una espátula o con unos palillos chinos, nunca con una varilla. Cuando la mezcla sea homogénea refrigerar.
  2. Impregnar los tentáculos de los chipirones en el batido de tempura y freír a 160º C
  3. Hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Poner en el fondo de cada plato sopero un poco de aceite de  oliva virgen extra y un poco de cebollino picado
  2. Retirar la capa exterior de la cebolleta y trinchar en cuatro cuartos a lo largo.
  3. Colocar la cebolleta en el fondo del plato y sobre esta los chipirones.
  4. En el último momento verter el ajo blanco en los platos. Si fuera necesario pasarlo por la batidora para emulsionar de nuevo y deshacer los posibles grumos que se hubieran formado.