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El ajoblanco es una sopa fría tradicional de Málaga que se prepara con almendras y se acompaña con uvas o trocitos de melón. En esta versión se ha sofisticado con una gamba y el contrapunto salado -en lugar de dulce- de la hueva de arenque.

Dani García

El chef: Dani García

Profesional intuitivo que ha renovado con elegancia el recetario tradicional andaluz. Su gran dominio de la técnica no resta a su cocina ni una pizca de sentimiento. Desde 2014 dirige Bibo, una braserie andaluza informal y divertida y Dani García, restaurante de alta cocina contemporánea en el hotel Puente Romano de Marbella.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 trozo de pan del día anterior
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 250 g de almendras
  • ½ diente de ajo
  • 4 gambas de Málaga
  • 25 g de huevas de arenque

Preparación

  1. Triturar las almendras con agua, pan y ajo.
  2. Montar y aliñar con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez.
  3. Pasar por un chino y reservar en la nevera.
  4. Pelar las gambas, retirar las cabezas y pasarlas ligerísimamente por la plancha, justo antes de servir, para que estén templadas.

Presentación

  1. Poner en cada cuenco una gamba pelada (solo la cola) y una cucharada de huevas.
  2. Rellenar con el ajoblanco con cuidado para no cubrir la gamba y las huevas.
  3. Terminar con dos gotas de vinagre.

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