Alitas de pollo rellenas de escabeche de mejillón a la brasa

Las barbacoas son el plan estrella del verano y con esta receta de alitas de pollo rellenas de escabeche de mejillón queremos que triunfes a partir de la originalidad. ¿Lo mejor? también puedes replicarla sin la necesidad de brasas. Convertirse en maestro parrillero es el sueño de muchos durante esta época del año, pero no es tarea fácil. Si sigues los cinco consejos de Javier Goya para triunfar con la barbacoa, tienes mucho ganado.

Además, el cocinero Javier Goya del restaurante SUA by Triciclo y AVIANZA, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, nos han regalado esta receta de alitas de pollo rellenas de escabeche de mejillón a la brasa para poner en práctica los conocimientos adquiridos.

Elaboración de las alitas de pollo rellenas de escabeche de mejillón a la brasa

Para los mejillones

Los mejillones en escabeche podemos tratarlos de dos formas:

• La opción rápida: tritura una lata de mejillones en escabeche.
• La opción elaborada consiste en realizar realiza el escabeche: pocha bien la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. En el último momento añade pimentón. Añade un chorrito de vino blanco, vino de jerez y vinagre y especia con clavo y pimienta negra. Añade los mejillones naturales y tritura.

Para las alitas

• Confita las alitas de pollo en una olla con aceite durante 2 horas a 80 grados (hasta que toques la alita y se te hundan los dedos).
• Quita las ternillas de las puntas y quita con cuidado los huesos sin que se rompa la piel.
• Tritura los mejillones en escabeche si son de lata. Si los has elaborado ya estarán triturados.
• El hueco que dejan los huesos se rellena con la salsa de mejillones en escabeche con la ayuda de una manga pastelera.
• Marca a la parrilla las alitas de pollo rellenas de escabeche de mejillón a la brasa unos minutos por cada lado.

Para la picada de vinagreta

Realiza una picada de vinagreta de verduras variadas cortada en brunoise: con zanahoria, bulbos de hinojos, tirabeques, huevas de arenque y aceite de oliva y vinagre de fórum. Sírvelo por encima de las alitas.