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La berenjena llegó a España con los árabes. El humus es una crema de garbanzos y sésamo (tahine) típica de Oriente Medio. Este plato conjuga de maravilla ambos sabores, muy vinculados a la cocina mediterránea. Para saber más sobre la berenjena

El chef: Alberto Chicote

Fue capaz de abrir nuevos caminos y crear un estilo propio de cocina, mezclando ingredientes, sabores y técnicas dispares. Ahora vive inmerso en una Pesadilla en la cocina y en su nuevo restaurante Yakitoro.

Ingredientes

  • 40 gotas de aceite de sésamo
  • harina
  • 1 berenjena grande
  • 1/2 diente de ajo
  • 40 cl de aceite de oliva refinado
  • 2,5 cl de vinagre de Jerez
  • una pizca de cominos, sal
  • 10 cl de agua
  • aceite para freír
  • 500 gramos de garbanzos cocidos
  • 40 g de pasta de sésamo (tahine)
  • miel de caña

Preparación

Poner en la turmix, los garbanzos lavados y escurridos, el ajo, el agua, el  vinagre de Jerez, y la pasta de sésamo. Triturar todo bien fino. Añadir cominos al gusto.

Emulsionar con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Poner punto de sal. Reservar en la nevera.

Cortar láminas de berenjenas de 2 mm de grosor a lo largo y partir a la mitad. Sazonar y dejar reposar, al menos  2 horas. 

Escurrir las berenjenas del jugo que hayan soltado y las pasar por harina. 

 Freír en aceite de oliva a 170º C, hasta que estén bien crujientes. Escurir sobre papel absorbente

Presentación

Montar el plato, poniendo el humus en el fondo, las laminas fritas encima, de pie.

Terminar rociando con un poco de miel de caña.

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