Bica de manteca
La bica es en si un bizcocho enriquecido con la grasa de manteca típico de las zonas interiores de Galicia, en especial de la zona de Trives al pié de la estación invernal de Cabeza de Manzaneda, muy jugosa y sabrosa acompaña tanto una sobremesa como un buen desayuno.
El termino manteca hace referencia en Galicia a la grasa que la leche cruda dejaba en la parte superior, esta se iba retirando y guardando en la nevera hasta obtener una cantidad suficiente. Como esto no es fácil de encontrar no queda más remedio que sustituirlo por mantequilla.
El chef: Pepe Solla
Heredero de una importante saga de hosteleros comenzó trabajando en la sala como sumiller para terminar en la cocina. Ahora, en plena madurez, con un fecundo camino recorrido ve su proyecto consolidado: la renovación de la cocina gallega es una realidad.
Ingredientes
- 100 g de nata
- 80 g de manteca de leche
- 4 huevos
- 2 g de sal
- Azúcar glas
- 90 g de azúcar
- 10 g de levadura
- 400 g de harina
Preparación
- Separar la clara y la yema de 2 huevos, batir las yemas con los otros dos huevos y la mitad del azúcar.
- Añadir la harina tamizada con la levadura y trabajar todo junto. Agregar la manteca y la nata y volver a trabajar todo.
- Mientras tanto, montar las 2 claras con el azúcar restante e incorporar poco a poco a la mezcla anterior procurando que el merengue no pierda el aire.
- Verter la masa sobre un molde y hornear a 160º 35 minutos, a mitad de cocción espolvorear sobre la bica azúcar glas.
- Comprobar la cocción pinchando con una brocheta y dejar enfriar.
- Desmoldar y servir
Una pregunta,¿ usa levadura de panadero o impusor?