Boquerones en vinagre
El clásico de las barras madrileñas de tapas. Es sencillo de preparar y garantiza el éxito absoluto en cualquier mesa que incluya aperitivos. El boqueron en vinagre es uno de los reyes de las mesas.
Ingredientes
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de vinagre de vino de calidad
- 500 g de boquerones frescos
- 75 g de aceitunas de Campo Real
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 cucharaditas de sal
Preparación
- Limpiar los boquerones, retirar la cabeza y la espina y separar los lomos.
- Dejarlos en agua fría unos minutos para que se desangren y queden blancos. Cambiar el agua tantas veces sea necesario hasta que salga limpia. Escurrir bien.
- Disolver la sal en el vinagre.
- En un recipiente de cristal colocar una capa de boquerones y cubrir con el vinagre salado. Encima disponer otra capa y repetir la operación hasta terminar con el pescado y con el líquido.
- Dejar macerar en la nevera durante toda la noche como mínimo.
- Lavar los boquerones y escurrirlos. Disponerlos en una fuente y cubrir con aceite de oliva. Espolvorear con ajo picado (opcional)
- Servir acompañados de aceitunas y tiras de pimiento rojo.
Para evitar riesgos con el anisakis, lo mejor es congelarlos una vez limpios, o comprarlos ya congelados.
