Caballa en adobo y fermentos

Ingredientes

• 250 g de rábanos
• 2 cucharadas de moka de orégano fresco
• ½ cucharada de moka de pimentón dulce
• 500 g de aceite de girasol
• 150 g de aceite oliva virgen extra
• 100 g de manzanilla
• 60 g de soja
• 140 g de vinagre de manzana
• 6 dientes de ajo
• 120 g de vinagre de Jerez
• Para el adobo de la caballa
• c/s de sal gorda
• 2 caballas
• 70 g de agua
• 2 cuchadas de moka de pimentón de la Vera dulce
• 12 g de sal gorda
• 5 g de remolacha
• 15 g de sal fina
• 250 ml de agua mineral
• 250 ml de licuado de rábano
• Para el rábano fermentado
• 30 g de poso de adobo
• 100 g de aceite del adobo
• 300 g de aceite de girasol
• 5 g de sal
• 30 g de fumet
• 1 cabeza de pescadilla
• Para el pil-pil de su adobo
• Para la caballa