Bizcocho de AOVE al estilo de mamá

Ingredientes

Ingredientes para 500 gramos de masa
2 huevos tamaño L
280 gr de azúcar blanca granulada
200 ml de leche entera
1 limon: zumo y ralladura
250 gr de harina de repostería
80 gr de almendra molida
120 ml de aceite de oliva Virgen Extra, variedad Aberquina
15 gr de levadura química

Engrasar con mantequilla o aceite de oliva el molde y poner en el fondo del mismo una lámina de papel vegetal.
Espolvorear con harina, retirar el exceso y reservar.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Montar los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen y este espumosos.
En otro recipiente mezclar la leche y el zumo de limón. Verter removiendo los huevos batidos, y continuar mezclando hasta obtener una crema homogénea.
Cernir juntas la harina, la levadura y la almendra molida e incorporarlas al batido. Batir hasta que todos los ingredientes se mezclen completamente.
Por ultimo añadir la ralladura y remover bien. Agregar el AOVE en forma de hilo continuo, mezclando con una espátula hasta que la masa esté homogénea.
Verter en el molde, nivelar la masa con una espatula y hornear durante 35 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfriar dentro del molde,15 minutos sobre una rejilla y desmoldar.
Si el bizcocho no sube bien será porque la temperatura del horno es demasiado suave. Por el contrario si sube rápido, se forma una costra y se agrieta será poque es demasiado alta.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.