Calabacines rellenos de quinoa

Name: Calabacines rellenos de quinoa
Prep time: Preparación: 10 min. Cocción: 1H
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Ingredientes

Ingredientes frescos:
4 calabacines redondos
1 cebolla roja en rodajas finas
2 dientes de ajo chafados
1 pimiento rojo en dados pequeños
200 g de queso rallado
De la despensa:
150 g de quinoa
20 cl de tomate frito
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Esta receta de Calabacines rellenos de quinoa pertenece al libro «Menús familiares por 50 euros a la semana». De la editorial Larousse – Libros Ilustrados/Prácticos – y escrito por Sandra Thomann. Esta receta también puede ser preparada con calabacines largos en vez de calabacines redondos. Aunque, si es el caso, el tiempo de cocción deberá ser aumentado en función del tamaño.

Elaboración de los Calabacines rellenos de quinoa

Precalienta el horno a 180 °C. Corta la parte superior de los calabacines y retira las semillas con la ayuda de una cuchara. Vacíalos con cuidado para no romper la piel. Colócalos en una fuente refractaria, salpimienta y rocíalos con aceite de oliva. Hornéalos durante 20 minutos, cubiertos con papel sulfurizado. Controla la cocción, que dependerá del tamaño de los calabacines; deben quedar tiernos y conservar su forma.
Mientras, cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Tritura la pulpa de los calabacines.
Dora el ajo con la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade la pulpa de los calabacines, el pimiento y la quinoa cocida y escurrida. Cocina durante 10 minutos a fuego medio (remueve de vez en cuando). Retira del fuego, agrega el queso, mezcla y rellena los calabacines. Gratínalos durante 10 minutos en el horno.
Mientras, calienta el tomate frito y condiméntalo.