Preparación

  1. Limpiar y desespinar el mero, reservar las espinas centrales para el caldo de pescado cortar unos trozos de 70 g para guisar.
  2. Pelar y cortar las patatas en dados.

Caldo de pescado

  1. Poner todos los ingredientes en una olla. Cubrir con el agua y hervir muy lentamente retirar la espuma que se forma en la superficie.
  2. Cocer ½ hora, no más, y colar.

Guiso

  1. Pelar, limpiar y picar las verduras en trocitos.
  2. Rehogar a fuego vivo en un poco de aceite.
  3. Añadir el pimentón y después el vino.
  4. Dejar evaporar e incorporar el caldo de pescado.
  5. Poner punto de sal y dejar hervir unos minutos, triturar y colar por un colador fino.
  6. Cocer las patatas en el guiso y cuando estén tiernas añadir los dados de mero.
  7. Retirar del fuego, tapar y dejar que cueza. (Si fuera necesario acercar nuevamente al fuego para terminar de dar el punto al pescado).

Presentación

  1. Servir en plato hondo, los trozos de mero y patata acompañados del guiso.
  2. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.