Limpiar y desespinar el mero, reservar las espinas centrales para el caldo de pescado cortar unos trozos de 70 g para guisar.
Pelar y cortar las patatas en dados.
Caldo de pescado
Poner todos los ingredientes en una olla. Cubrir con el agua y hervir muy lentamente retirar la espuma que se forma en la superficie.
Cocer ½ hora, no más, y colar.
Guiso
Pelar, limpiar y picar las verduras en trocitos.
Rehogar a fuego vivo en un poco de aceite.
Añadir el pimentón y después el vino.
Dejar evaporar e incorporar el caldo de pescado.
Poner punto de sal y dejar hervir unos minutos, triturar y colar por un colador fino.
Cocer las patatas en el guiso y cuando estén tiernas añadir los dados de mero.
Retirar del fuego, tapar y dejar que cueza. (Si fuera necesario acercar nuevamente al fuego para terminar de dar el punto al pescado).
Presentación
Servir en plato hondo, los trozos de mero y patata acompañados del guiso.
Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
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Julia Pérez Lozano
Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.
