Carabineros “bambú”, emulsión de tomate y aceite de nuez

Ingredientes

  • sal
  • 10 cl de aceite de nuez
  • 50 cl de agua
  • 400 g de carabinero
  • 20 g de galanga
  • 10 g de menta fresca
  • 20 g de jengibre
  • 20 g de cilantro fresco
  • 50 g de pimientos rojos
  • 50 g de calabacin
  • 50 g de berenjena
  • 2 cebolletas
  • 50 g de tomate rojo ensalada
  • 10 g de menta fresca
  • 20 g de albahaca fresca
  • 2 ramas de vainilla en rama
  • 2 g de azúcar
  • 200 g de tomate rojo ensalada
  • Brotes variados

Para aromatizar los carabineros “bambú”.

  1. Cortar en trozos gruesos la galanga, el jengibre, la menta y el cilantro.
  2. Ponerlos en un recipiente con el agua y cuando hierva colocar encima los carabineros para cocinarlos al vapor 30 segundos.
  3. Reservar los carabineros por un lado, las raíces por otro y el caldo por otro.

Para la emulsión de tomate.

  1. Lavar y cortar en trozos grandes el tomate.
  2. Espachurrar con las manos en un recipiente de acero inoxidable.
  3. Mezclar con la menta, la albahaca, la sal fina, el azúcar y la vainilla abierta a la mitad. Guardar en la nevera 8 horas. Pasar por un colador de malla metálica.
  4. Juntar con los ingredientes de los aromas de bambú (raíces) previamente cocidos y triturar en un vaso americano. Reposar 6 horas en la nevera.

Para el timbal de verduras.

  1. Lavar y cortar las verduras en dados de 0.5 cm de lado.
  2. Saltearlas en una sartén antiadherente. Poner a punto de sal.
  3. Disponer un aro en el centro de cada plato y rellenarlo con las verduras.
  4. En el momento de servir, calentar el caldo de aromas de bambú y acercar los carabineros para que se entibien al vapor.
  5. Pelarlos, conservando la cabeza pegada al cuerpo.

Presentación

  1. Retirar los aros de los timbales de verduras y colocar encima los carabineros. Añadir los brotes y aliñar con unas gotas de aceite de nuez.
  2. Terminar sirviendo la emulsión de tomate bien fría.
0/5 (0 Reviews)
Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

Ajoblanco malagueño con gambas y huevas de arenque

Una sopa fría ideal para sobrellevar el calor

1 día

Escabeche de pimientos variados

Una receta del libro Escabeches, de Rodrigo de la Calle y Diana Díaz

1 semana

Salmorejo de melocotón

Una receta veraniega, sencilla y saludable

2 semanas

Ensalada de calabaza asada con salvia crujiente

Una receta perfecta para este verano del libro Esaladas completas de Emily Ezekiel

3 semanas

Mousse de manzanas

Una receta saludable, perfecta para una merienda casera o un postre ligero

4 semanas

Magret de pato al escabeche de naranja y orejones

Una receta con toques dulces y cítricos que contrastan con la intensidad del magret

1 mes