Cardo, trufa, leche y semillas
¿Postres con verduras? Sí. Esta línea de cocina no es nueva pero Rodrigo de la Calle logra darle una nueva dimensión mezclando verduras con lacteos como en este caso. El uso de la chufa es otra interesante aportación.
El chef: Rodrigo de la Calle
Personalidad en cada plato, talento y chispa. Sensibilidad y técnica a partes iguales. Ama lo que hace y lo expresa a través de su particular revolución #verde.
Ingredientes
- 40 g harina de quinoa
- Ingredientes para el cardo
- 1 litro de leche
- 1,8 agar agar
- 50 g de azúcar
- Ingredientes para agua de chufa
- 250 g chufa
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla pomada
- Ingredientes para las tejas de quinoa
- 1 litro de agua
- 30 g agua
- 20 g de miel
- 250 g cardo
Preparación
Elaboración del cardo
- Infusionar la leche con el cardo durante 20 minutos. Colar.
- Diluir el agar agar y el azúcar. Poner al fuego y hervir.
- Cuajar en el plato de presentación.
Elaboración del agua de chufa
- Remojar la chufa en el agua por 2 días para hidratarla.
- Triturar la chufa con agua (por cada 250 g. de chufa se usa 1l. de agua).
- Pasar por chino fino y luego por malla de plástico.
- Agregar twist de naranja y reservar.
Elaboración del gel de chufa
- Mezclar y batir los ingredientes en thermomix. Reservar.
Elaboración de las tejas de quinoa
- Mezclar la mantequilla con el azúcar.
- Aparte, mezclar el agua con la miel.
- Juntar todo e incorporar la harina. Hornear a 180ºC durante 3 minutos.
Acabado y presentación
- Cubrir el plato donde se había colocado la cuajada con el gel de trufa, colocar una lámina de trufa para decorar y la teja.
