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Un postre otoñal con sabores que te hará demostrar tu destreza con la repostería

El chef: Sergi Arola

Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.

Ingredientes

  • 3 estrelas de anís estrellado
  • 3 huevos enteros
  • 400 g de castañas asadas
  • 250 ml de leche
  • 550 ml de nata
  • 15 g de maizena exprés
  • La piel de 5 limones y el zumo de 2 limones
  • 4 yemas de huevo
  • 15 g de estabilizante para helados
  • La piel de 2 naranjas
  • 100 ml de glucosa líquida
  • 350 ml de leche
  • 150 ml de nata
  • 100 ml de jarabe oscuro
  • 4 yemas de huevo
  • 3 vainas de vainilla
  • 6 ramas de canela
  • 10 yemas de huevo

Preparación

Las torrijas

  1. Montar las yemas de los 3 huevos y la maicena con la ayuda de un batidor, ponerlo en un molde de cocer pasteles (40 x 80 cm) y cocerlo al horno a 150º C durante 3 minutos.
  2. Cortarlo en cuadrados.
  3. Bañarlo  en la leche, freírlo en aceite de girasol bien caliente y rebozarlo en azúcar.

Las castañas asadas

  1. Cocer las castañas con jarabe oscuro durante 20 minutos hasta que queden blandas.

El helado

  1. Hervir la nata y la leche con pieles de limón, colocarla y añadir la glucosa, el estabilizante y el zumo de limón. 
  2. Colocar todo y añadirle las yemas de huevo y pasarlo por la Thermomix a 80º C durante 4 minutos.
  3. Dejarlo reposar durante 24 horas y pasarlo por la sorbetera.

La espuma de canela y naranja

  1. Hervir leche y nata, el jarabe, la vainilla, la canela, el anís estrellado y la piel de naranja.
  2. Colocarlo y dejarlo enfriar.
  3. Añadirle los huevos y pasarlo por la Thermomix durante 4 minutos a 80º C. dejar enfriar y cargarlo en un sifón.

Presentación

  1. Poner tres torrijas en el plato, encima ponemos unas castañas. Al lado la quenelle de helado y en medio y tapando el helado la espuma de turrón. 
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