Skip to content

Este año se celebra el año internacional de la quinoa, un pseudo cereal de origen andino, muy saludable y con alto contenido proteico.

Te proponemos esta receta sencilla y riquísima, firmada por Rodrigo de la Calle.

El chef: Rodrigo de la Calle

Personalidad en cada plato, talento y chispa. Sensibilidad y técnica a partes iguales. Ama lo que hace y lo expresa a través de su particular revolución #verde.

Ingredientes

  • sal
  • Ingredientes para el huevo en salmuera
  • 4 huevos de codorniz
  • 100 gr tuétano
  • Ingredientes para la grasa de tuétano
  • 200 gr quinoa
  • Ingredientes quinoa
  • 4 cebollas
  • Ingredientes para la cebolla

Preparación

La cebolla

  1. Partir la cebolla a altura 1/3 y asar a 180ºC durante 45 minutos.
  2. Sacar el corazón de la cebolla y partir las lascas en gajos.

La quinoa

  1. Cocer la quinoa en agua con sal durante 10 minutos. Enfriar y reservar.

La grasa de tuétano

  1. Fundir el tuétano a fuego lento. Colar y reservar

 Los huevos de codorniz

  1. Separar la yema de la clara y poner en salmuera de 100 gramos de agua por 8 gramos de sal.

Acabado y presentación

  1. Calentar el caparazón de la cebolla en el horno. En el restaurante se hace un horno Josper.
  2. Calentar en un cazo los gajos de cebolla y poner a punto de sal.
  3. Rellenar la cebolla con los gajos, colocar la yema dentro y colocar la cebolla en el centro de un plato plano.
0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario





Scroll To Top

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar