Ingredientes
- 200 g de bonito del Cantábrico, limpio y cortado en dados
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
- Ajo en polvo
- Zumo de lima (generoso)
- Cebolla roja en juliana fina
- Rúcula fresca (para terminar)
- Canchita o maíz chulpe tostado (opcional)
- Para la leche de tigre de curry amarillo:
- Fumet ligero (base de espinas de pescado o agua)
- Cebolla roja
- Apio
- Cilantro fresco
- Ají limo
- Zumo de lima
- Sal
- Curry amarillo (en pasta o polvo suave)
Producto estival y de cercanía y cocina internacional se mezclan en este ceviche de bonito del Cantábrico con leche de tigre al curry amarillo que la cocinera Alba Muñiz elabora en Kausa.
Un plato que nace de una filosofía que define a la perfección lo que es Kausa Taberna: aprovechar productos de cercanía, como los mejores pescados del Cantábrico, y de temporada, como es el bonito, con las elaboraciones típicas de la cocina nikkei.
Elaboración paso a paso del ceviche de bonito:
Leche de tigre aromática:
- Preparamos un fumet con cebolla roja, apio y cilantro.
- Una vez colado, lo trituramos con más cebolla, apio, cilantro, ají limo, lima y sal hasta obtener una mezcla intensa y cítrica.
- Añadimos curry amarillo al gusto, mezclando bien para que los aromas se fundan. Reservamos bien frío.
Marinar el pescado:
- En un bol, mezclamos los dados de bonito con sal, pimienta blanca, una pizca de ajo en polvo y un chorro generoso de zumo de lima. Removemos suavemente para que el pescado comience a curarse.
Montaje:
- Vertemos la leche de tigre de curry amarillo sobre el pescado y añadimos finas tiras de cebolla roja. Mezclamos justo antes de servir para conservar frescura.
Presentación:
- Servimos en un plato semihondo.
- Coronamos el ceviche con un puñado de rúcula fresca y, si deseamos, unos granos de canchita crujiente.
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