Salpicón de rape y verduras
Fresca, divertida y ligera esta receta es perfecta para una reunión de amigos, combina pescado y verduras y es un plato perfecto en una cena o comida de picoteo y de verano.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal marina
- 24 langostinos
- 24 tomates cherry
- 75 g de pimiento rojo picado
- 75 g de pimiento verde picado
- 75 g de cebolla morada picada
- 18 espárragos verdes
- Cilantro fresco (opcional)
- 400 g de rape limpio
Preparación
- Cocer el rape unos 10 minutos (depende del grosor) en agua con sal y una hoja de laurel. Escurrir y trocear en dados.
- Cocer los langostinos en agua con sal 3 minutos. Escurrir y pelar.
- Cocer los espárragos 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar sobre hielo. Picar.
- En un bol poner en pescado, los langostinos, los tomatito, los espárragos, los pimientos picados y la cebolla.
- Aderezar con aceite y vinagre al gusto y poner punto de sal.
- Dejar macerar en la nevera.
- En el momento de servir añadir cilantro fresco picado.
