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Fresca, divertida y ligera esta receta es perfecta para una reunión de amigos, combina pescado y verduras y es un plato perfecto en una cena o comida de picoteo y de verano. 

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal marina
  • 24 langostinos
  • 24 tomates cherry
  • 75 g de pimiento rojo picado
  • 75 g de pimiento verde picado
  • 75 g de cebolla morada picada
  • 18 espárragos verdes
  • Cilantro fresco (opcional)
  • 400 g de rape limpio

Preparación

  1. Cocer el rape unos 10 minutos (depende del grosor) en agua con sal y una hoja de laurel.  Escurrir y trocear en dados.
  2. Cocer los langostinos en agua con sal 3 minutos. Escurrir y pelar.
  3. Cocer los espárragos 6 minutos en agua con sal. Escurrir y enfriar sobre hielo. Picar.
  4. En un bol poner en pescado, los langostinos, los tomatito, los espárragos, los pimientos picados y la cebolla.
  5. Aderezar con aceite y vinagre al gusto y poner punto de sal.
  6. Dejar macerar en la nevera.
  7. En el momento de servir añadir cilantro fresco picado.
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