Chicharro al “All Cremat”

Los ñoquis

1. Freír las cabezas de ajo hasta que casi estén quemadas.
2. Poner en una ensaladera junto con las almendras y las avellanas y el tomate.
3. Mezclar la nata y la leche. Llevar al punto de ebullición y verter en la ensaladera.
4. Dejar en infusión unas tres horas.
5. Triturar todo y pasar dos veces por un tamiz hasta que quede una crema fina sin grumos.
6. Enfriar, añadir la fécula de patata y llevar a ebullición. Al hervir, la crema adquiere la textura de una pasta pasar a la manga pastelera.
7. Poner un recipiente hondo con agua y hielo. Ir soltando en el agua pequeñas porciones de pasta. Cuando hayan cuajado del todo, los ñoquis estarán listos.
8. Sacar del agua y reservar cubiertos con un paño húmedo.

Los chicharros

1. Desespinar y cortar en forma de rectángulo los lomos de chicharro.
2. Marcar en la plancha justo antes de servir
3. Rallar la almendra.
4. Cortar el tomate en dados de un centímetro de lado.
5. Freír el ajo laminado y las hojas de perejil en aceite de oliva

Presentación

1. Disponer en un plato el tomate, el polvo de almendra y el ajo y el perejil fritos.
2. Calentar los ñoquis y ponerlos encima.  Sobre ellos el chicharro ya marcado en la plancha.