Cogollos rojos con setas y pimientos del piquillo

Preparación

1. Poner en una sartén que se pueda meter en el horno toda la lata de pimientos de
   piquillo, incluido también el caldo (si no se dispone de este tipo de sartén, se puede
   usar una bandeja de horno).
2. Se reparten y colocan los pimientos por toda la superficie de la sartén y se echa un
   buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Los dejamos en el fuego, mientras se liga
   el aceite con el propio jugo de los pimientos, que luego nos servirá de aliño.
3. Mientras tanto, se lavan los cogollos, se parten por la mitad, y se echan en la sartén
   junto a los pimientos.
4. Una vez hecho esto, metemos la sartén con los cogollos y los pimientos al horno a
   180º durante unos 10 o 12 minutos.
5. En otra sartén, ponemos a fuego bajo un chorro de aceite de oliva virgen extra y
   otro chorro de aceite de sésamo (opcional), pimienta, unas escamas de sal, 5 ajos
   pelados y dos trozos de jengibre.
6. Mientras que se van dorando los ingredientes con el aceite, limpiar y cortar las
   setas (ver vídeo) y picar el cebollino muy finito (reservar las puntas para el emplatado).
7. Una vez dorados los ingredientes de la sartén, echamos las setas. Como se cocinan
   enseguida, añadimos un poco más de sal, apagamos el fuego y le damos un par de
   vueltas mientras cogen todo el sabor del aceite. Una vez que han reposado unos
   minutos, les añadimos el zumo de medio limón.
8. Sacamos los cogollos del horno y emplatamos.
9. Ponemos los cogollos en un plato. Colocamos encima los pimientos y aliñamos todo
   con el propio jugo del pimiento. Después, añadimos las setas y rematamos con
   almendras fritas picadas, flores comestibles y el cebollino (picado y puntas).