Preparación

Para la coliflor

  1. Cocer la coliflor en agua de algas durante 2 minutos.
  2. Reservar.

Para el cous cous

  1. En un vaso triturador poner la coliflor, a velocidad 3, esperar diez segundos y sacar las migas de coliflor
  2. Repetir la operación con el resto de verduras.
  3. Poner todas juntas en un cuenco
  4. Aliñar con aceite, la reducción de vinagre de Módena y la sal.

Para la mayonesa 

  1. Añadir todos los ingredientes en la thermomix y mezclar.
  2. Introducir la mezcla obtenida en un sifón y guardar al baño María.

Presentación

  1. En un plato plano, colocar la mayonesa con el sifón en el centro del plato.
  2. Freír la coliflor hasta que quede dorada
  3. Colocar la flor de coliflor en el centro de la mayonesa y adornar alrededor  con el cous cous de verduras.