Coliflor al natural con mayonesa tibia y floral
Una gran receta y un gran vídeo. Coliflor, romanesco, brócoli… ¡Cocina de temporada, filmada paso a paso con mucho arte!
El chef: Rodrigo de la Calle
Personalidad en cada plato, talento y chispa. Sensibilidad y técnica a partes iguales. Ama lo que hace y lo expresa a través de su particular revolución #verde.
Ingredientes
- 2 cl esencia natural de lavanda
- Agua de algas
- 500 ml de aceite
- Para el cous cous de coliflor
- ½ coliflor
- ½ romanescu
- ½ brócoli
- 1 gr de sal
- 3 gr de reducción de vinagre de Módena
- Para la mahonesa
- 2 dl aceite de oliva
- 500 gr aceite de girasol
- 3 gr de sal
- 125 gr de huevo
- 75 cl agua
- 4 flores de coliflor
Preparación
Para la coliflor
- Cocer la coliflor en agua de algas durante 2 minutos.
- Reservar.
Para el cous cous
- En un vaso triturador poner la coliflor, a velocidad 3, esperar diez segundos y sacar las migas de coliflor
- Repetir la operación con el resto de verduras.
- Poner todas juntas en un cuenco
- Aliñar con aceite, la reducción de vinagre de Módena y la sal.
Para la mayonesa
- Añadir todos los ingredientes en la thermomix y mezclar.
- Introducir la mezcla obtenida en un sifón y guardar al baño María.
Presentación
- En un plato plano, colocar la mayonesa con el sifón en el centro del plato.
- Freír la coliflor hasta que quede dorada
- Colocar la flor de coliflor en el centro de la mayonesa y adornar alrededor con el cous cous de verduras.
