Croqueta de morcilla de Burgos

Name: Croqueta de morcilla de Burgos
Prep time: 30 m + enfriado
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Ingredientes

50 ml nata liquida
Pîmienta
Para la croqueta
120 gr de morcilla de Burgos desmigada
50 ml de caldo de carne
25 ml de nata liquida
Harina
Huevo
Panko
Para la mahonesa de curry
50 gr de mahonesa
2 gr de polvo de curry
Para la espuma de patata
200 gr de patata
Sal

Para la croqueta

Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.

Para la mahonesa de curry

Mezclar bien los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.

Para la espuma de patata

Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
Triturarlas con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
Ponemos a punto de sal y pimienta.
Metemos en el sifón con 1 carga.

Montaje

Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
Terminar con la mahonesa de curry.

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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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