Croqueta de morcilla de Burgos

Ingredientes

  • 50 ml nata liquida
  • Pîmienta
  • Para la croqueta
  • 120 gr de morcilla de Burgos desmigada
  • 50 ml de caldo de carne
  • 25 ml de nata liquida
  • Harina
  • Huevo
  • Panko
  • Para la mahonesa de curry
  • 50 gr de mahonesa
  • 2 gr de polvo de curry
  • Para la espuma de patata
  • 200 gr de patata
  • Sal
Para la croqueta
  1. Saltear la morcilla desmigada y añadir a nata liquida
  2. Una vez ligado enfriar en nevera 1 hora .
  3. Dar forma a las croquetas y pasar por harina , huevo y panko .
  4. Freír en abundante aceite hasta que queden crujientes. Reservar.
Para la mahonesa de curry
  1. Mezclar bien  los dos ingredientes y ponerlosn una manga pastelera. Reservar en frío.
Para la espuma de patata
  1. Cocer las patatas en agua hasta que estén tiernas. Pelar.
  2. Triturarlas  con un poco de caldo de carne y añadir la nata.
  3. Ponemos a punto de sal y pimienta.
  4. Metemos en el sifón con 1 carga.
Montaje
  1. Poner la espuma de patata en el fondo del plato.
  2. Encima la croqueta de morcilla muy caliente.
  3. Terminar con la mahonesa de curry.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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