Skip to content

Las croquetas de Casa Marcial tienen un intenso sabor, aunque afirma no hacerlas con ibérico, y una bechamel delicadísima. Lácteas y muy fluidas están entre las mejores de España.

El chef: Nacho Manzano

Con quince años comenzó su andadura como cocinero, más de 20 años después y con dos estrellas Michelin en Casa Marcial y La Salgar, sin prisa pero sin pausa, Nacho Manzano ha demostrado que el terruño y la creatividad no se contraponen, sino todo lo contrario. A su éxito más evidente se acaba de sumar Gloria, una singular casa de comidas en Oviedo. Además dirige un catering y es el líder gastronómico de uno de los proyectos más interesantes de cocina española en el Reino Unido, Ibérica Restaurants.

Ingredientes

  • 250 gr. de jamón serrano
  • 3 l. de leche (a ser posible con toda su grasa)
  • 240 g. de harina
  • 200 ml. de aceite de oliva sabor suave
  • 40 gr. de mantequilla
  • 5 gr. de sal

Preparación

  1. Freímos en el aceite y la mantequilla el jamón, previamente picado en cuadraditos.
  2. Cuando se dore añadimos la harina y removemos bien mientras se cuece unos 4 minutos para que no se nos queme la harina.
  3. Añadimos la leche caliente y lo dejamos cocer 15 minutos más a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego lento sin parar de remover.
  4. Colocamos la bechamel obtenida en una bandeja y tapamos con papel film (de modo que quede pegado sobre ella para que no genere costra) y lo ponemos a enfriar en la nevera.
  5. Hacemos las croquetas con una forma ovalada y con el tamaño deseado.
    Las rebozamos bañándolas primero en huevo y luego en pan rallado (fino y sin mucho color) moviéndolas con energía en la fuente para que genere una pequeña película.
  6. Las dejamos reposar en la nevera durante tres horas.
  7. Freímos las croquetas sumergiéndolas en una freidora a 180 grados, tan solo unas pocas a la vez, para que no se rompan.

    Foto: José Ignacio Lobo Altuna

0/5 (0 Reviews)

Deja un comentario





Scroll To Top

Si navegas por este sitio, aceptas la política de cookies. más información

Esta web necesita tener activadas las cookies para una mejor experiencia. Si continúas navegando por este sitio sin cambiar tu configuración de cookies o haciendo clic en Acepto más abajo consientes este uso.

Cerrar