Curry tailandés de verduras

Ingredientes

  • 2 manojos de brécol
  • 8 batatas
  • 80 gr de ajetes (pueden ser congelados)
  • 100 gr de guisantes (congelados)
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla grande
  • 1 bote de leche de coco GOYA
  • 200ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de polvo de curry (puede ser en pasta)
  • 2 tallos de lemongrass
  • 6 hojas de lima keffir
  • 1 trozo de jengibre
  • cilantro fresco
  • 50 ml de aceite de girasol
  • Sal
  1. Pelar la cebolla y picarla menuda. Ponerla a dorar en el aceite en una cazuela grande.
  2. Mientras pelar las batatas y trocearlas; limpiar y trocear el brécol; lavar y cortar el calabacín y hacer lo mismo con los ajetes (si son frescos).
  3. Cuando la cebolla esté tierna, agregar las batatas y el calabacín, saltear ligeramente. Añadir el polvo de curry, dar unas vueltas para que suelte el aroma. Incorporar cuatro o cinco láminas de jengibre, la lima keffir y el lemongrass, rehogar un minuto  y cubrir con caldo.
  4. Cocer unos 10 minutos.
  5. Añadir el resto de las verduras que son más tiernas y necesitan menos cocción. Dejar que el caldo se vaya evaporando. Poner a punto de sal.
  6. Retirar los tallos de lemongrass, las hojas de lima y el jengibre.
  7. Verter la leche de coco y ligar el curry. Añadir unas ramas de cilantro fresco.
  8. Servir con arroz como acompañamiento.
  9. Se pueden utilizar todas las verduras que se quiera y mezclarlas como más gusten.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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