Ensalada de alubias con flores de brócoli

Ingredientes

  • Pimienta
  • 4 cebollas tiernas
  • 500 gramos de flores de brócoli
  • 200 gramos de beicon
  • 25 gramos de pepinillos
  • 25 gramos de tápenas
  • 100 gramos de pimiento morrón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil picado
  • Vinagre de Jerez
  • 2 botes de alubias
  1. Cocer las flores de brócoli en agua hirviendo durante 3 minutos.
  2. Pelar las cebollas, lavar y cortar en brunoise (cortadas de 1 a 3 mm. de lado).
  3. Poner en una sartén con un poco de aceite y dejar dorar a fuego lento.
  4. Cuando la cebolla está tierna, incorporar el beicon cortado en tiras pequeñas.
  5. Lavar las tápenas y pepinillos y picar con el cuchillo.
  6. Picar el pimiento morrón. Lavar las alubias y poner en un bol.
  7. A continuación incorporar los pepinillos, las tápenas, el pimiento morrón, la cebolla y el beicon.
  8. Salpimentar y aliñar con el aceite de oliva y el vinagre, espolvorear con el perejil picado y, por último, añadir las flores de brócoli ya cocinadas al vapor, para que no pierda nutrientes.
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Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.

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