Tamal de costillas de cerdo ibérico

Para el tamal

1. Hacer un sofrito con la cebolla ajo y demás ingredientes
2. Seguidamente añadir la harina de maíz. mezclarlo bien e ir añadiendo el caldo de pollo
3. Una vez hidratada la masa y compacta se le da forma con la hoja de plátano y se lleva a cocción entre unos 30 y 40 minutos al vapor.

Para la costilla

1. Lo llevamos a cocción y seguidamente le retiramos los huesos
2. Lo acompañamos con una ensalada encurtida de cebolla brunoise caqui y ají charapita
3. Por último acompañamos con la botija que es una la aceituna despepitada y triturada .