Ingredientes
- 150 g (1 taza) de espelta en grano
- 1 calabaza pequeña
- 2 cebollas moradas, en cuartos
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de mantequilla
- 2 puñados de hojas de salvia
- 1 limón en conserva, troceado
- 2 puñados de berros
- 3 cdas. de semillas umami tostadas
- 1 cdta. de zumaque
- sal y pimienta negra recién molida
Esta receta combina cereales y vegetales con un toque aromático que la convierte en un plato completo y saludable. Además, puede servirse fría, perfecta para este verano.
Preparación de la ensalada con calabaza asada:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Añade la espelta a una cacerola mediana, vierte 500 ml (2 tazas) de agua y ponla a fuego fuerte. Sazona y, una vez en ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 45 min, o hasta que quede blanda.
- Mientras, corta la calabaza por la mitad, saca las semillas y deséchalas. Corta la calabaza en tajadas finas y colócalas en una bandeja de horno grande. Añade las cebollas y rocía con 1 cda. de aceite. Salpimienta y asa 15 min.
- Entretanto, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la salvia y fríela 3 min o hasta que esté crujiente. Pasa a un plato y reserva.
- Dale la vuelta a la calabaza y ásala 10 min más, o hasta que esté blanda y dorada.
- Escurre la espelta, ponla en una fuente, rocíala con el aceite restante y añade el limón. Sazona al gusto. Añade los berros y termina con la calabaza, las cebollas, las semillas y el zumaque.
Esta ensalada puede prepararse fácilmente con antelación y servirse fría.
Esaladas completas: nutritivas, saludables, y con fruta y verdura de temporada de Emily Ezekiel.
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