Mousse de manzanas

Ingredientes

Una pizca de canela (al gusto)
15 g de zumo de limón
100 g de zumo de manzana
50 g de miel de castaño
3 manzanas Marlene Red Delicious

Pelar las manzanas Marlene, quitarles el corazón y cortarlas en cuadritos.
Mezclar el zumo de limón, con el zumo de manzana y la miel en un bol aparte.
Para evitar que la pulpa de la manzana partida se oxide y cambie de color, bañar los trocitos de manzana en la mezcla de los zumos.
Dejar reposar en el bol, cubrir todo con un papel transparente de cocina y guardarlo en la nevera durante, al menos, una hora.
Separar la pulpa del líquido con un colador y dividir lo que vamos a usar.
Por un lado, la mitad de las manzanas se pone a cocer con todo el jugo obtenido de la maceración, hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
La otra mitad de las manzanas troceadas se tritura y, a continuación, se le añade la parte de pulpa previamente cocida, removiendo bien.
Por último, servir las raciones en los tarritos de cristal.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y después guardarla en la nevera para ir haciendo uso de ella en cualquier momento del día.
Aderezarla con una pizca de canela.

Julia Pérez Lozano

Licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Especialista en gastronomía. Autora de numerosos libros y guías. Trabaja con lo que más le gusta: las palabras y los alimentos.