Ensalada de quinua y hortalizas de verano

Name: Ensalada de quinua y hortalizas de verano
Prep time: 30 min
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Ingredientes

150 g de quinua orgánica Goya
100 g de atún en escabeche
2 huevos cocidos
80 gr de guisantes cocidos
2 tomates
1 pimiento
Aceite de oliva Goya
Vinagre de Jerez Goya
Sal

Esta receta de ensalada de quinua, tiene un gran contenido en proteínas de alto valor biológico –con una riqueza de aminoácidos esenciales equiparable a la leche-, minerales (calcio, potasio, fósforo, hierro…), vitamina E, fibra, pocas pero cardiosaludables grasas, y carece de gluten, lo que la hace muy interesante para los celíacos.

Preparación

Cocer la quinua tal como indica el paquete. Escurrir y poner en una ensaladera.
Añadir el atún en escabeche troceado, los huevos duros picados y los guisantes.
Lavar los tomates y picarlos menudos.
Lavar el pimiento, retirar el rabo, las semillas y las hebras interiores. Picar en dados pequeños y agregarlo a la ensalada.
Aderezar con aceite y vinagre.
Poner punto de sal.