Ensalada de quinua y hortalizas de verano

Esta receta de ensalada de quinua, tiene un gran contenido en proteínas de alto valor biológico –con una riqueza de aminoácidos esenciales equiparable a la leche-, minerales (calcio, potasio, fósforo, hierro…), vitamina E, fibra, pocas pero cardiosaludables grasas, y carece de gluten, lo que la hace muy interesante para los celíacos.

Preparación

1. Cocer la quinua tal como indica el paquete. Escurrir y poner en una ensaladera.
2. Añadir el atún en escabeche troceado, los huevos duros picados y los guisantes.
3. Lavar los tomates y picarlos menudos.
4. Lavar el pimiento, retirar el rabo, las semillas y las hebras interiores. Picar en dados pequeños y agregarlo a la ensalada.
5. Aderezar con aceite y vinagre.
6. Poner punto de sal.