Escabeche de pimientos variados

El escabeche nace de la imperiosa necesidad por conservar los alimentos y mantenerlos en buenas condiciones durante el mayor tiempo posible, pero ha pasado a convertirse en una receta magistral, fina y delicada, muy apreciada por quienes disfrutan con la buena cocina. Ha sido parte esencial de la cocina tradicional española, hasta el punto de que en Francia, árbitro gastronómico del mundo occidental, se reconocían dos platos como españoles: la olla podrida y el escabeche.

Preparación escabeche de pimientos varidos:

1. Asa los pimientos rojos a 180 °C con sal y aceite durante 30 minutos. Tápalos durante 5 minutos, pélalos sin romperlos y retira las semillas. Reserva los pimientos junto con su jugo.
2. Fríe los pimientos verdes italianos en aceite de oliva, retira las semillas y resérvalos.
3. Después, fríe ligeramente los pimientos de colores en este mismo aceite. Retíralos a una bandeja y resérvalos.
4. Corta el pimiento amarillo en dados grandes y resérvalos.
5. Pica la cebolla y los ajos en brunoise, añade el pimiento seco picado todo con el aceite de oliva.
6. Añade los pimientos amarillos y cocina hasta que comiencen a dorarse.
7. Incorpora el vinagre y lleva a ebullición.
8. Agrega el caldo vegetal y vuelve a levantar el hervor.
9. Añade los pimientos verdes, los pimientos rojos, los pimientos de colores y el jugo de los pimientos rojos.
10. Ajusta el sabor con la pimienta blanca, el comino en grano majado y la sal.

Escabeches publicado por la editorial Planeta. Un recorrido imprescindible por la historia, la técnica y la creatividad en torno al mundo del escabeche.

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