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Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda. Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux). Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos. Poner a punto de…

El chef: Javier Estevez

Javier Estévez abrió un nuevo horizonte para la cocina con productos de casquería. En un ambiente informal logra dar carácter contemporáneo y cosmopolita a recetas con vísceras y despojos

Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta
  • 1l de leche
  • 90 g de harina
  • 90 g de mantequilla
  • 500 g de cebolla
  • 150 g de jamón serrano
  • 50 g de cebolla frita seca
  • 90 g de panko
  • Nuez Moscada

Preparación

  1. Pelar la mitad de cebolla picarla muy fina y pochar en la manquilla hasta que quede blanda.
  2. Añadir la harina y remover bien para que la harina se cueza ligeramente pero sin que coja color (roux).
  3. Incorporar poco a poca la leche y hervir sin parar de mover con varillas para que no se hagan grumos.
  4. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Triturar con ayuda de una thermomix, colar y meter en sifón. Reservar caliente.
  6. Por otro lado, hacer un sofito con el resto de la cebolla cebolla muy pochada y el jamón. Ponerlo en la base de una copa de cocktail.
  7. Cubrir con la espuma de bechamel.
  8. Por último cubrir  la espuma de bechamel  con el panko mezclado con la cebolla frita. 

1 Comments

  1. Agora M G el 11 noviembre, 2017 a las 09:46

    Me patece sencillo y apetitoso

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