Fideos con aguja
Plato tradicional almeriense
Ingredientes
- Medio kg. de aguja cortada en tacos
- Un calamar (opcional)
- 200 gr. de fideos gordos
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Un pimiento verde
- Pimiento seco
- Caldo de pescado
- Sal
- Hierbabuena
- Azafrán o pimentón
- Cominos
- Aceite de oliva
Preparación
La aguja o pez espada es un pescado muy popular en Almería. Su pesca se consigue mediante un sistema de pesca artesanal llamado palangre de superficie. Sus capturas se concentran, en su mayor parte, en el puerto de Carboneras, Almería.
Esta flota, la mayor de palangre de superficie en Andalucía, también captura atunes y marrajos, especie de tiburón emparentado con el cazón, en temporada.
En los dos mercados de Almería, el Central y el más popular mercado de Los Ángeles, es habitual comprar aguja para asar o guisar. También es fácil encontrarlo en forma de tapa en locales tan populares como Casa Puga.
Elaboración:
- Se salan los trozos de pescado y se guardan en la nevera sobre papel absorbente.
- En una cazuela, se pone el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se marca el calamar y se retira en cuanto coja color.
- Se fríe un diente de ajo y pimiento seco en el mismo aceite, se sacan, se ponen en el mortero y se majan junto con cominos y sal.
- De nuevo en el mismo aceite, se pocha cebolla, un diente de ajo y el pimiento verde.
- Se añade los tomates maduros triturados y una cucharadita de pimentón y se deja hasta que esté bien concentrado.
- Se agrega agua o caldo de pescado.
- Se añade el calamar reservado y se deja cocer unos 20 m.
- Se agregan los fideos y se le añaden otros 8 m. de cocción, aproximadamente.
- Cuando ya esté todo listo, se vuelca el majado el majado.
- Se rectifica de sal y unas hebras de azafrán en el caso de que queramos añadir esta especie.
- Se añade un poco de hierbabuena y se deja reposar unos tres minutos para servir inmediatamente bien caliente.
