Filetes de caballa con costra de hierbas aromáticas y arroz

Esta receta de Filetes de caballa con costra de hierbas aromáticas y arroz pertenece al libro «Menús familiares por 50 euros a la semana». De la editorial Larousse – Libros Ilustrados/Prácticos – y escrito por Sandra Thomann. Quien destaca que la caballa es un pescado graso que aporta una buena dosis de omega-3 y, además, es barato.

Elaboración de los Filetes de caballa con costra de hiervas aromáticas y arroz

1. Mezcla las hierbas provenzales con las almendras molidas y resérvalas en un plato. Casca el huevo en un segundo plato, bátelo y añádele sal. Prepara un tercer plato con harina.
2. Retira las espinas de los filetes de pescado y enjuágalos bajo el grifo. Sécalos con papel absorbente. Pásalos por la harina y, a continuación, por el huevo batido y la mezcla de almendras y hierbas provenzales. Condiméntalos con un poco de pimienta recién molida y resérvalos durante 30 minutos en la nevera.
3. Mezcla la leche de coco con el fumet de pescado y 1 cucharada de zumo de lima. Cuece a fuego lento hasta que la salsa espese.
4. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
5. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente y fríe los filetes de pescado durante 5-6 minutos por lado. Espolvoréalos con flor de sal.
6. Sirve los filetes con el arroz, la salsa y una cuña.

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