Gamba roja cocida
Sergio y Javier Torres forman uno de los tandems de cocineros más relevantes del momento, tanto por su restaurante Dos Cielos, como por su programa Cocina2. Recuperamos esta receta de su libro De la tierra al cielo (Planeta), donde repasan algunos de los mejores productos de España y dan fórmulas brillantes para sacar lo mejor de ellos.
El chef: Sergio y Javier Torres
Dos hermanos, Dos cielos (el de la montaña y el del mar), dos países (España y Brasil, donde también tienen restaurantes)... la dualidad parece regir su vida y enriquecerla. Cada vez más centrados en su cocina, no paran de cosechar éxitos.
Ingredientes
- 750 gr de sal marina
- 3 l de agua
- 400 g de gambas rojas
Preparación
- Calentar el agua, en una olla grande junto con la sal y llevar a ebullición. Cuanto mayor sea la cantidad de agua dispuesta en la cazuela, mejor se cocerán las gambas.
- Añadir las gambas cuando el agua esté hirviendo y dejárlas en ella durante 1 minuto y medio. Sacarlas a continuación y sumergirlas en un baño de agua, hielo y sal.
- Escurrir y servir inmediatamente.
