Gazpacho de cerezas

Este es un gazpacho de cerezas es transgresor por dos motivos: no tienen pan, ingrediente esencial del gazpacho tradicional e incorpora cerezas, una fruta que nunca se había empleado en la elaboración de gazpachos populares, sin embargo el sabor armoniza muy bien con el resto de ingredientes y aporta un toque dulzón que debe ser contrarrestado con vinagre.

Paso a paso

1. Lavar las hortalizas. Cortar los tomates en trozos; pelar el pepino y trocearlo retirando el extremo; cortar el pimiento eliminando las semillas y el rabito.
2. Deshuesar las cerezas.
3. Poner las hortalizas en el vaso de la batidora, el robot o la Thermomix. Añadir el ajo, el vinagre, la sal y los cominos.
4. Triturar hasta formar una crema ligera. Se necesitan unos 6 minutos triturando. Si queda espesa añadir un poco de agua.
5. Pasar por un colador fino y volver a poner en el robot.
6. Añadir el aceite y emulsionar unos minutos.
7. Rectificar el punto de sal, vinagre y cominos.
8. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Volver a comprobar el punto de sal y vinagre, ya que con el frío cambia la percepción del sabor.
9. Se puede acompañar con un picadillo de tomate, cerezas y pepino.
10. Si se hace el gazpacho con picotas el color se tornará más morado, debido a la pigmentación de la fruta. Las cerezas que en su interior son más blancas, dan menos color.

El primer cocinero en versionar el gazpacho añadiéndole cerezas fue el malagueño Dani García. Aquí puedes consultar su receta que incorpora como guarnición queso y anchoas.

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