Recurrimos a Ponzano una de las casas de comidas más animadas del barrio de Chamberí, para que nos facilite una de sus recetas emblemáticas: la lengua de ternera en escabeche.
Este plato de casquería tan madrileño lleva más de 30 años sirviéndose en el restaurante que comanda Paco García. La receta, como el resto de los escabeches que elaboran, es una de las especialidades de la casa, como también lo son el cocido madrileño, las setas, los torreznos o cualquier guiso reconfortante que cocinan siguiendo la tradición.
La acidez del vinagre le va de lujo a la carne delicada y sabrosa de la lengua y le ayuda a conservarse mejor. Animaros a prepararla y, si no, también podéis comprar al lengua ya cocida y limitaros a hacer el escabeche y añadírselo en el último momento, ligeramente tibio.
¡Buen apetito!
Preparación del escabeche:
Preparación de la lengua de ternera:
Una receta del libro Escabeches, de Rodrigo de la Calle y Diana Díaz
Una receta perfecta para este verano del libro Esaladas completas de Emily Ezekiel
Una receta saludable, perfecta para una merienda casera o un postre ligero
Una receta con toques dulces y cítricos que contrastan con la intensidad del magret