Alcachofas guisadas de Colósimo

Hoy traemos una receta de alcachofas guisadas del restaurante Colósimo, en Madrid.

Cólosimo  (Ortega y Gasset, 67. Tel. 91 453 14 25 ), es una taberna contemporánea puesta en marcha por tres gaditanos, los hermanos Ricardo A., José Manuel y Paco Romero. Su ponderada tortilla de patatas ha conquistado a los madrileños del barrio de Salamanca, pero no exclusivamente. Porque su cocina sencilla y sabrosa de regusto tradicional conecta con un público que busca los sabores de siempre.

Les hemos pedido que nos enseñen cómo hacen ellos las alcachofas, ahora que están de plena temporada. Y nos han brindado esta recetas en las que van en salsa verde con caldo de puchero. Son ricas, sanas y fáciles de preparar. Animaros y nos contáis qué tal os han quedado.

Elaboración de las alcachofas guisadas con salsa verde y caldo de puchero de Colósimo:

1. Limpiamos bien las alcachofas -cortamos el tallo, las puntas y retiramos las hojas duras- y las metemos en aceite. Tienen que quedar cubiertas. Calentamos hasta que hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que enfríe.
2. Las sacamos y ponemos boca abajo para que escurra bien todo el aceite.
3. Las cortamos por la mitad y marcamos en la sartén (sin añadir nada de aceite). En el momento en que empiezan a dorarse, incorporamos el ajo picado, el perejil y la cayena.
4. Cuando se dore el ajo añadimos la harina (como una roux) moviendo bien la sartén para que no nos queden grumos, y cocinamos la harina. Añadimos el caldo poco a poco y llevamos a ebullición.
5. Tapamos y quitamos del fuego, dejamos reposar unos minutos ¡y a la mesa!

 

 

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