Morsollo

Para la morcilla

1. En un bol de acero añadir la sangre, la cebolla cocida y las especies y mezclar todo.
2. Añadir un poco de harina para que coja cuerpo. Rellenar la tripa atando la dos puntas.
3. Cocer a fuego lento hasta que la morcilla se cuaje. Sacar y dejar enfriar.
4. Colgar en ambiente fresco para que se oree durante un par de días.
5. Abrir la tripa y hacer bolitas y rebozarlas con polvo de trompeta.

Para la mermelada de piña

1. Poner todo en un cazo y confitar a fuego lento durante 30 minutos.
2. Reservar en frío.

Para la presentación

1. Poner la bolita de morsollo en el centro del plato.
2. Echar por encima una cucharadita de mermelada de piña
3. Terminar con unos brotes tiernos.