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Ahora que los frutos rojos están en su apogeo, un postre goloso y elegante.

El chef: Sergi Arola

Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.

Ingredientes

  • Hojas de menta fresca
  • 375 g chocolate Guanaja 70% de cacao
  • 150 cl de leche
  • 9 yemas
  • 12 claras
  • 100 g de chocolate Guanaja 70%
  • 150 g de manteca Cacao
  • 225 g de azúcar blanquilla
  • 6 hojas de gelatina
  • 225 g de mantequilla
  • Virutas de chocolate
  • 4 bolas de helado de té
  • Fresa y frambuesa deshidratadas
  • azúcar glasé
  • Perlas de chocolate

Preparación

  1. Fundir el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas.
  2. Montar con la mitad de azúcar las claras y con la otra mitad las yemas.
  3. Añadir las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclarla con las yemas y cuando esté homogéneo añadir las claras. Poner en moldes y congelar.

Baño de chocolate

  1. Fundir los dos ingredientes y rociar con esta cobertura la mousse una vez sacada del molde.

Presentación

  1. Poner en el fondo de los platos las fresas y frmabuesas previamente trituradas en un robot (convertidas en polvo). Encima la mousse de chocolate y al lado ua bola de helado de te.
  2. Decorar con azúcar glace, perlas de chocolate y menta fresca.
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