Remolacha especiada con nueces fritas

1. En una sartén con tapa a fuego medio, calienta 1 cda. de aceite. Echa la cebolla con una pizca de sal y rehógala 8-10 min. Añade la remolacha rallada y la mitad del ajo, sala, agrega otra cucharada de aceite y rehoga 10 min, removiendo de vez en cuando. Echa un chorrito de agua, tapa y cuece a fuego lento 20 min.
2. Mientras tanto, prepara la cobertura. En otra sartén, calienta el resto del aceite a fuego lento. Echa el ajo y dóralo 1 min para infusionar el aceite; remuévelo para que no se queme. Añade las nueces y dóralas 1 min más, procurando que se empapen bien del aceite aromatizado. Retíralas del fuego y échales por encima un poco de sal marina en escamas.
3. Cuando la remolacha esté hecha, agrega el vinagre, la miel y las hojuelas de guindilla, y remueve bien. Tritura todo con la batidora de mano o en el procesador de alimentos.
4. Para servir, deja caer por encima las nueces al ajillo y el eneldo.

La cocina de Europa del Este rebosa recetas originales de las comunidades autóctonas de la región, al tiempo que refleja la influencia de los países vecinos: desde crujientes ensaladas y coloridos dips y untables, hasta sopas y guisos profundamente reconfortantes, una variedad de empanadillas y pasteles, y todo un universo de encurtidos y fermentados. Centrándose en las cinco hortalizas más habituales –col, remolacha, patata, zanahoria y setas–, celebra una filosofía culinaria basada en la asequibilidad, la estacionalidad, la sostenibilidad y, por encima de todo, el gran sabor.

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