Salmorejo de melocotón

Esta receta de salmorejo de melocotón es muy fácil y rápida de hacer, además admite las variaciones que se os ocurran, por ejemplo, poner jamón, huevo, añadir pan o zumo de naranja…

Una versión veraniega del clásico salmorejo, donde el melocotón es protagonista. Una de las frutas estrella del verano, cuya temporada en España va de junio a septiembre. Ideal para consumir en fresco, preparar mermeladas o incluir en platos dulces y salados como este.

Paso a paso para preparar el salmorejo de melocotón:

1. Trituramos el tomate con el melocotón y la sal.
2. Añadimos el aceite, el chorro de vinagre y emulsionamos muy bien con la batidora de mano.
3. Colamos y dejamos reposar en el frigorífico mientras pasamos los gambones y unos gajos de melocotón por la sartén con nuestro aceite. Salpimentamos.

Antes de emplatar volvemos a emulsionar.

1. Disponemos en el fondo del plato nuestro salmorejo y luego colocamos los gambones y el melocotón a la plancha.
2. Decoramos con un poco de pimiento rojo en brunoise y cebollino. Terminamos con un poco de Aceite de Oliva Pago de Valdecuevas.

¡Y a disfrutar!

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