![](https://www.gastroactitud.com/wp-content/uploads/2017/08/130520153618-sardinasrellenas.jpg)
Sardinas rellenas de huevas de arenque y verduras con pan y tomate
La sardina es uno de los ingredientes fetiche de Sergi Arola. Esta receta con huevas de arenque marcó toda una época cuando la preparaba en el restaurante La Broche
![](https://www.gastroactitud.com/wp-content/uploads/2017/08/150428223406-chefsergiarola.jpg)
El chef: Sergi Arola
Aunque a él tal vez le disguste la etiqueta es el prototipo del cocinero-empresario. Volcado en su negocio, con más de 12 restaurantes en 8 países, es uno de los grandes embajadores de la cocina española en el mundo.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 10 sardinas medianas
- 30 cl de vinagre
- Una pizca de sal
- 1l de agua de mar (agua con sal)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 4 rebanadas de pan de molde
- 1 rama de puerro
- 1 puerro pequeño
- 2 chalotas
- 1 manojo de cebollino
- 100 g de huevas de arenques
- 10 cl de aceite de oliva refinado
- sal
Preparación
- Filetear las sardinas sacando los lomos enteros (como si fueran boquerones para hacer en vinagre).
- Ponerlas en agua fría para que desangren durante 30 minutos. Escurrirlas.
- Mezclar el agua y el vinagre y marinar las sardinas en este líquido durante 12 horas. Cuando haya transcurrido ese tiempo, comprobar si la cocción ha sido correcta (la carne de la sardina debe estar totalmente blanca).
- Escurrirlas y cubrirlas con aceite de oliva refinado durante 2 horas.
Puré de tomate
- Rallar los tomates con la piel, ponerlos sobre un paño limpio y dejar que escurran.
- Prensarlos para que acaben de soltar el agua de vegetación. Pasar por un colador fino la pulpa que quede en el trapo y ligar con el aceite de oliva y la sal.
Relleno de verduras y huevas
- Picar en cuadraditos muy pequeños toda la verdura y mezclarla.
- Picar también el cebollino y añadirlo.
- Incorporar las huevas de arenque y reservar la mezcla en la nevera.
Pan tostado
- Congelar el pan de molde.
- Cuando esté congelado cortarlo muy fino y ponerlo entre papeles sulfurizados para cocerlo en el horno a 180 º C durante 3 minutos.
Presentación
- Cubrir la base de un plato sopero con aceite de oliva y dibujar un cordón con el puré de tomate por encima del aceite.
- Escurrir y enrollar las sardinas, de modo que la cola sea lo que cierre el rollito.
- Disponerlas en el plato sobre el aceite y el puré de tomate. Rellenar con cuidado con las verduras y las huevas.
- Terminar colocando encima de cada sardina un trocito de pan tostado.